食材焯水要多长时间?

2018-11-05 21:05发布

食材焯水要多长时间?


食材焯水要多长时间?


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  可以焯水的范围很广,大部分的蔬菜和肉类都需要焯水。焯水的作用非常强大,冬天天气冷了,很多的菜经过焯水之后能够让路边经过的人们闻到香味,使路人吃到热烫烫的食品。麻辣烫也是把一些蔬菜放在水里烫一烫就可以变熟,因此,这样好吃美味又方便。

  焯水又称为出水、飞水等。其在河南、四川、广东、东北地区都有别名。由此看来,焯水是一道很重要的烹饪步骤。在日常生活中,把生菜、小白菜等蔬菜放入热水中焯,可以使蔬菜的颜色更加的鲜绿,吃起来更加的有味道,更重要的是可以杀菌灭虫。

  有时候菜品中夹杂的微生物也会因为这道步骤而死亡,尤其是菠菜,菠菜中含有非常多的血球凝结素,如果不经过热水烫一烫的话,这种凝结素就会使人中毒,而通过焯水这一步骤可以去除。

  但是焯水也有很多注意的事项。比如说几种不同的原料的焯水时间是不一样的,蔬菜的焯水时间一般只要一两分钟左右,但是肉类的焯水时间一般在5到10分钟左右,这样才能达到完全杀菌的效果。

  而且焯水很方便的一点是有些原料焯水之后容易去皮,比如说板栗、花生。焯水这个步骤一定要注意的是要注意焯水的时间,如果时间过短,焯水效果就达不到最好,如果时间太长,就会使蔬菜变软、变得更加不好吃。而且焯水时间过长会使蔬菜和肉类中的蛋白质损害,营养物质流失更多。

  焯水一种是开水锅焯水,另一种是冷水锅焯水。一般人们会选择用开水焯蔬菜,用冷水焯肉类。开水锅焯水,要讲究色、脆、嫩,不要过火。


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