现在正是农村野菜最多的时候?我特别爱吃小笋,如何让小笋保存的时间更长?

2019-11-10 17:16发布

  乡下小竹笋让我记忆尤深,那是我才满十八岁时赚得第一笔钱,如果按现在钱来说,应该是上百万了,但后来被我乱花掉可惜了,买了许多机器没能用好。

  还是84年,见到离我那一里路砖瓦窑里的工人都喜欢早上吃小干笋,就问他们怎么天天这么吃,他们说他们绍兴市人都这么吃来着,就让他们打听那里面有人做这生意否?我让父亲开自产自销证(当时我们村有这权力开出自产自销证,土特产可往外省销)准备做一批小干竹笋到那里卖。后来还真取系上了那边人,要做出产品给他们才能给钱,于是问父亲要了上千元钱,买来了大锅,在村里做起了小干竹笋。

  那时候的山林有许多烧砖瓦的,那山上树大都被砍去烧窑,而小竹子却越长越多,每年小竹笋如筷子筒插筷子一样的多,头一天打招呼收购剥好小竹笋就收了三千多斤,5分一斤,三天我没了钱收购,后来都是打欠账,做了半个月,就做出了一车的干竹笋,运到了绍兴县那边8毛一斤一会就抢光,回来就有了钱付账,又做了半个月运去,那年就此开通这边小竹干笋往绍兴县路子,那一个月竟让我这嫩头青赚了一万多。后来收购不断加价,那边不断跌价,几年后小竹笋由于连年拔弄,尽然越来越少了。

  小竹笋拔出后,如果想保存几日,那么先摊开凉干表面水分,不能剥去笋外壳,那到后来几天需要时再剥去外壳,那小竹笋只是最下一节变老,截去下就很新鲜,只是损失下面一小节。这是最好,最原始保鲜方法了,但时间最多三天,时间长了不行。

  现在来说保鲜有冰箱还是很容易的事,拔来小竹笋,剥去外壳,放入水中煮熟,沥干水分,用保鲜袋装封好,放入冰箱中保鲜,或冷冻。短时期去吃的用保鲜,要几个月后吃的用冷冻,经冷冻后的小竹笋还格外的软,调味特别易透入内部,易入味。烹食起来十分容易。

  还有一种就是制作干竹笋,这个可保持几年之久,将小竹笋外壳剥去,截去下面一节老硬的,倒入锅中开水煮熟透,涝出撕出片状用太阳或火烘焙干,集成小把捆绑,放干燥地方贮藏。如果是专业做小干个笋卖的,倒入锅中开水煮熟时,可加入食盐(约百斤水五两盐),这样干制小竹笋,几年不生虫。



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