如何识别真假黑米?

2019-10-30 10:35发布

  在购买黑米的时候,不少人担心会不会买到假的或者劣质的黑米,于是就有人提出了各种鉴别方法,其中比较容易操作的是通过白醋鉴别。具体操作方法是:取一些黑米,放入温热的水中搅拌浸泡五分钟,再取一块白布,将浸泡过黑米的水(深紫褐色)浇在白布中央,把白醋直接滴在泡米水淋湿的白布中央,观察颜色变化。如果是真的黑米,白布中央的深紫褐色会变成红色。为什么会这样呢?因为黑米表层的花青素是糖苷衍生物,易溶于水、甲醇、乙醇、稀酸与稀碱等极性溶剂中,与酸接触后会发生化学反应,产生类似于红酒的颜色。食品工业中通常用这种显色反应原理来鉴定其食物中的花青素含量。

  除了白醋鉴别法以外,还可以用鼻子闻和刀刮米粒的方法鉴别黑米的真假优劣,优质的黑米用鼻子闻时有正常的清香味,有其他异味或酸臭味、霉变、腐败味道的一般为次质、劣质的黑米。用刀来刮黑米表皮,刮掉黑米的表层,如果米粒的颜色呈白色,那是真的黑米,否则就有可能是染色黑米了。黑米的色素主要集中在外表面,内部的胚乳和稻米一样,是白色的。如果是人工染色,通常染色剂会渗入内部。



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