老年人夏季养生及功能美食-药用功效、食疗验方

2019-01-06 20:10发布

  老年人夏季养生常识

  夏季饮食调养应以《黄帝内经》提出的“春夏养阳”为原则。对老年人来说,夏季养生重在“养阳”,就是要求人们顺从自然界“春主升,夏主长”的规律,重视保养阳气,以达到养生之目的。盛夏暑热最使人伤津耗气,加之体表毛细血管扩张,血液多集中于体表,胃肠血液相对供应不足,更易使老人消化不良食欲减退。

  老年人长寿养生美食

  因此老人盛夏应注意以下原则:

  饮食宜清淡盛热时节暑湿重,易发生湿热症,老人常食清热解暑食品,如绿豆汤、莲子粥、菊花茶、酸梅汤等,既能泄暑热,又能燥湿邪、健脾利胃。

  宜食馄饨、面条、粥老年人生理机能衰退、脾胃虚弱、胃肠消化功能也明显减弱,常食欲不振,适宜吃一些温热、清淡、质软、易消化的食物,如面条、面片、绿豆粥、芹菜粥等。

  宜食苦味、酸味的食物夏季老人食用苦味食物如苦瓜、鸡毛菜、仙人掌、莴笋等。这些食物可以除邪热、解疲乏、清心明目;苦味、酸味的食品还能防止出汗过多,对汗腺有收敛作用。

  盛夏也要适量食补青壮年体质较好,新陈代谢旺盛,在夏季一般不需进补,而老人在夏天一般食欲都不太好,再加之出汗又过多,随着汗水排出的不仅是水和盐,还有一定量的蛋白质和维生素,特别是钙和锌也随汗水排出,因此老人在盛夏也应适当食补,吃些瘦肉、鱼类、蛋类及果瓜、蔬菜、西洋参、黄芪等。在饮食时还应忌辛辣食物。少吃过甜、过咸及油腻食品,要做到按时进食,少量多餐,不要暴饮暴食。

  少吃冷食及凉拌菜老人应慎食瓜、果、冷饮,以免伤脾胃阳气,如凉拌菜、凉粉等也应少吃,也不要因一时痛快而饮过凉的饮料;也莫怕浪费东西而吃些没有加热后的剩饭、剩菜及变质的食品。要把住“病从口入”这一关。

  ★天然功能美食制作方例

  五香酱牛肉

  [原料]牛腱1000克,葱50克,姜20克,大料1枚,料酒20克,酱油100克,面酱50克,油50克,五香料、香油、盐各适量。

  [做法]牛腱切成大块,用开水焯一下,捞出换开水,加葱段、姜片、大料、料酒,放入牛肉,大火煮30分钟,改用小火炖2小时左右,用筷子能扎入时捞出,去掉原汤中的葱、姜、大料。炒锅置火上,加油烧热,放入面酱,小火炒至面酱变深色时烹入酱油,把原汤倒入,加五香料,大火烧开后把牛肉放入,小火煨1小时,捞出控干水分,抹上香油即成。食用时切成薄片装盘上桌。

  [特点与功能]本品色泽老红,香味浓郁,酒菜、饭菜皆宜。牛肉气味香美,营养丰富,是大众喜爱的食品之一,为滋养、强壮之品。

  水晶白肉

  [原料]熟白肉200克,洋粉10克,味精、盐适量。

  [做法]洋粉洗净,用温水浸泡10分钟,加500克水小火煮制。熟白肉切成长3厘米、宽1厘米薄片。洋粉煮至全部溶化时加盐、味精搅均匀,撒入白肉片,慢慢盛入长方盘中,自然冷却后放进冰箱冷藏室,4小时后取出,扣出来,切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,码盘上桌。

  [特点与功能]本品色泽乳白、鲜咸适口、肉香冻嫩,是夏季时菜。猪肉为家庭常用的荤菜之一,其营养丰富,有滋阴、润燥之功能。

  烧桃仁牛肉

  [原料]熟白牛肉150克,桃仁50克,植物油15克,香油、味精、葱、酱油、白糖、盐、湿淀粉各适量。

  [做法]熟白牛肉切成长2厘米、厚1厘米片,桃仁用温开水泡一下,去掉内皮成白色,葱切成细丝。炒锅置火上,加油烧热,葱丝煸香,放入桃仁、牛肉煸炒一下,烹入酱油,加白糖、盐、少许水,烧透入味,加入味精,勾少许芡粉,淋香油,出锅装盘即成。

  [特点与功能]本品牛肉酥烂,桃仁脆嫩,鲜咸微甜,风味独特。肉类中牛肉营养价值最高。古有牛肉补气功同黄芪之说,是补益的食疗佳品。桃仁含有多种维生素,有助于人体代谢,还含有不饱和脂肪酸和优质蛋白、磷等,是营养大脑的主要物质,可增强记忆力、健脑、抗衰老,尤适于老年体虚者食用。

  双仁烧鱼脯

  [原料]淡水鱼肉200克,芝麻仁5克,桃仁5克,植物油10克,料酒3克,酱油10克,香油、白糖、味精、葱姜水、盐、粉汁各适量。

  [做法]鱼肉剁成茸,加适量水搅拌打上劲,用汤匙制成长条形摆在汤盘上,上蒸锅旺火蒸3分钟出锅,桃仁泡后去皮剁碎。炒锅置火上,加热放入油,把芝麻仁、桃仁用油煸一下,烹入料酒、酱油、葱姜水,加盐、白糖、味精、适量水,烧开后把蒸好的鱼脯推入,中火烧制入味,收汁时勾少许粉汁、淋香油少许,出锅装盘即成。

  [特点与功能]本品鱼肉香嫩,色泽明亮,口味独特,鲜咸嫩甜。鱼肉中的蛋白质质量优等,人体消化吸收率可达96%;鱼中含有的脂肪,为多种不饱和脂肪酸,对心脑血管疾病、高血压、高血脂、老年痴呆症均有防治作用。鱼肉中含的微量元素和维生素比其他肉类高,特别是钙和磷、维生素A、维生素B1、维生素D等。芝麻与核桃是老年不可少食的营养保健品。

  虾干炒油菜

  [原料]油菜250克,虾干(海米)5克,植物油15克,盐、味精、葱、姜各适量。

  [做法]油菜去头及烂叶,择洗干净,沥干水分。必要时可用干布将菜叶的水分擦干,以防烧出菜来汤汁过多影响口味,切成4厘米长的段。虾干用温水泡约1小时,捞出沥干水分。葱、姜洗净切成丝。炒锅置火上放入油,油热后先把泡开的虾干略炸一下,再放入葱、姜丝炸出香味,即放入油菜旺火煸炒,放入精盐、味精炒匀出锅装盘即成[特点与功能]本品味道鲜美,清淡爽口。油菜含有大量的植物纤维素,能促进肠道蠕动故有通便之功效,此菜具有营养、强壮身体的作用,可提高机体抗病能力,老年体弱者可常食。

  苦瓜炒豆芽

  [原料]苦瓜250克,绿豆芽250克,植物油8克,盐3克,葱3克。

  [做法]将苦瓜洗净,洗时应用刷子带水刷,以便将苦瓜外皮凹槽处的污物、农药等洗去。切去头、尾尖,纵向一剖为二,刮去瓤及子,用刀拍平,纵向切成细丝,再切成3厘米长的段。如嫌味道太苦,可将切好的丝用凉水泡一下,捞出沥干水分。买回的绿豆芽用水泡2~3遍,多洗几遍防止农药残留,然后沥干水分。炒锅内放植物油,油热后下葱丝煸炒,出香味后下苦瓜丝翻炒,待苦瓜稍变软即可下绿豆芽、盐一并翻炒,待豆芽变软即可出锅。

  [特点与功能]本品清淡爽品。苦瓜富含维生素B1、维生素C等,还含有类胰岛素物质,是糖尿病患者理想的佳蔬,此菜有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功能。

  口蘑烧冬瓜

  [原料]冬瓜500克,口蘑100克,香菜10克,鲜汤100克,酱油、精盐、味精、淀粉、香油、植物油各适量。

  [做法]冬瓜去皮、去子,洗净,切成滚刀块,锅内放清水烧开,下冬瓜烫熟,捞出后在清水中泡30分钟,捞出控干水分;口蘑洗净,去掉杂质,温水中泡发;香菜择洗干净切段,待用。炒锅置火上,倒油,烧热后下精盐、酱油、鲜汤、冬瓜、口蘑,烧开后撇去浮沫,用小火煨烤一会儿,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,淋上香油装盘即成。

  [特点与功能]本品冬瓜嫩烂,口味清淡,汤鲜适口。冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容之功效,是肾炎、高血压、冠心病及各种浮肿患者的康复保健养生佳蔬,对慢性支气管炎、肺炎、肠炎等感染性疾病有一定疗效。口蘑能补脾益气,润燥化痰。此菜适宜老年人夏季食用。

  辣拌莴笋

  [原料]莴笋500克,花生米50克,干辣椒3个,花生油20克,精盐、味精各适量。

  [做法]将莴笋去叶除根,削皮洗净,切成1厘米见方的丁,放入碗内,加盐腌5分钟;干辣椒洗净,去蒂、子、切丁;花生米用冷水泡胀,去皮。花生米用油炸酥;辣椒丁炸成辣椒红油,将莴笋丁沥去水分,放入盘内,加入炸花生米、辣椒油、精盐、味精,拌匀即成。

  [特点与功能]本品三色相映,香辣酥脆。莴笋又叫千金菜、莴苣。它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用,可治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮。莴笋夏季宜多吃,可炒、可拌,炒要用大火快炒,拌要先放少许精盐略腌后挤去水分再食用。菜中辣椒可根据老人的体质酌情使用。

  酸甜黄瓜转

  [原料]黄瓜250克,白糖50克,醋50克,精盐适量。

  [做法]黄瓜用凉开水洗净,两面切斜刀,深度达3/5以上,用盐腌20分钟后,放入凉开水中浸泡,去掉咸味,捞出挤干水分备用。白糖和醋放在一个碗内调成酸甜汁,把黄瓜切成1.5厘米长段,放在汁内浸泡1小时,其间翻几次个,使上下黄瓜浸泡均匀,吃时码在盘内即成。

  [特点与功能]本品色泽翠绿,口感脆嫩,酸甜可口。黄瓜富含钾盐及多种维生素,还含有细纤维素,能促进胃肠蠕动,加速体内腐败物质的排泄,并能降低胆固醇。鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等,有抑制糖类物质转为脂肪的功能,故有减肥作用。常食黄瓜可消热、利水、解毒,治疗热病烦渴、咽喉疼痛、目赤、小便不利等。

  西芹炝南荠

  [原料]南荠200克,净的芹菜茎50克,植物油20克,白糖5克,花椒2克,味精2克,精盐适量。

  [做法]将南荠去皮、洗净改刀切成0.5厘米厚的片;西芹洗净斜切成片,分别用沸水焯一下,捞出后放入凉开水中过凉备用。南荠、西芹控干水分放入盘中,加精盐及味精拌匀。炒锅置火上加油烧热后改小火,放入花椒,炸焦后去掉花椒把花椒油淋在南荠、西芹上即成。

  [特点与功能]本品芹香、荠脆、鲜咸微甜,适宜夏季食用。芹菜中有一种能使血管平滑肌舒张的物质,可降低血压和胆固醇,还有清热利水之功效;南荠又叫马蹄、荸荠,有清热生津、化痰消积之功能。

  蒜茸蚕豆

  [原料]鲜嫩蚕豆400克,黄瓜1根,葱、蒜少许,盐、辣椒油、醋、酱油、味精、白糖、香油各适量。

  [做法]将黄瓜切成1厘米见方的小丁,加盐腌入味后沥干水分;蚕豆用开水焯至软熟,与黄瓜丁一起放碗内;将蒜茸,辣椒油、酱油、盐、味精、白糖、醋、香油逐次调入碗内,拌匀后撒葱花即可。

  [特点与功能]本品豆烂味香,易于消化。黄瓜富含维生素C、维生素E、烟酸及钙、磷、钾、铁等多种营养素,其中所含的钾十分丰富,有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。蚕豆,其丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化,富含的粗纤维可以降低血液的胆固醇,对动脉硬化、抗衰防病有较好的保健作用。

  莲子糕

  [原料]莲子500克(干品),琼脂(洋粉)10克,白糖250克。

  [做法]将盆内放温水,加少许碱,将干莲子泡在水中。搓去外皮,用温水冲洗两遍,沥干水分。放碗中加少许清水蒸烂后,捣成泥。将琼脂洗净,泡软,加水100克,用小火熬成胶汁。将莲子泥、琼脂汁及白糖放入盆中搅匀,冷后放入冰箱内即成,吃时切成块。

  [特点与功能]本品是夏季老人的食品,莲子称为“脾之果”,对于脾虚、肾亏失摄者最为宜。此糕能滋阴养神、清热解暑,还能医治燥热失眠等症。

  端阳糕

  [原料]绿豆500克,青梅、桃仁各50克,白糖200克,桂花酱25克。

  [做法]将绿豆去杂洗净,入锅加水煮熟,捞出风干,再磨成粉;把青梅、桃仁切成碎丁备用。把绿豆粉与青梅、桃仁、糖、桂花酱搅匀,略淋些水,放小圆模内铺匀,压实,扣出即成。

  [特点与功能]本品味道酥软甜香,带有沙性,味美爽口,为夏令佳品。人们夏季喜食绿豆和绿豆制品,如用白糖绿豆沙为馅,制作各种凉糕,甘凉消暑,甜而不腻。炎热夏季常熬一些绿豆粥、绿豆汤,可用来清热解毒、消暑解渴。还可用绿豆配以天然药物如金银花、车前仁等,制成功效各异的食疗方剂。

  山楂梨丝

  [原料]鸭梨500克,红果(山楂)200克,白糖100克。

  [做法]将红果洗净,放入锅内,加适量清水,用中火煮至五成熟时捞出,用细铁管捅出山楂核,再剥去外皮,用水冲洗干净,待用。把梨洗净,削去皮,去核,切成细丝,放在盘中心。炒锅置中火上,放入清水、白糖,待熬至浓稠刚起黏丝时,放红果炒至糖汁透后起锅,把红果一个个地围在梨丝的周围,即成。

  [特点与功能]本品口感酸甜,造型美观。鸭梨具有养阴补液、润肺止咳、消热降火之功效。红果又名山楂、山里红等,含有大量的维生素C和酸类物质,可促进胃液分泌,增加胃消化酶,从而帮助消化。同时含钙高名列鲜果之首。有降血脂和软化血管的作用,适宜高血压、高血脂、冠心病患者食用。胃酸过多、溃疡病患者要慎用。

  三色酸果

  [原料]梨200克,菠萝150克,西瓜瓤150克,白糖适量,白醋少许。

  [做法]将梨洗净去皮,切小块;菠萝、西瓜瓤均切成小块。把梨、菠萝、西瓜瓤块,放入盘内,撒上白糖,淋上白醋拌匀,腌制片刻,放入冰箱冷藏1小时后,即可食用。

  [特点与功能]本品甜酸适口,清凉止渴。梨有降低血压、清热镇静作用,可减轻高血压和心脏病患者头昏目眩、心悸耳鸣等症状。菠萝适用于暑热伤津、烦热口渴、脾胃两虚及消化不良等。西瓜瓤能清热消暑、生津利尿,故又有“天生白虎汤”之称。本品适用于夏天暑热伤津,口渴心烦,全身乏力,小便短赤,大便干结,高热口干心烦等病症。

  火腿排骨冬瓜汤

  [原料]猪肋排500克,冬瓜250克,金华火腿肉75克,葱、姜、盐、味精、绍酒各适量。

  [做法]冬瓜洗净,切稍厚的片。金华火腿切片。猪排骨洗泡去血污放锅内加清水、葱、姜,烧沸撇去浮沫,加入绍酒、火腿片移至大火焖煮1~2小时。待汤汁醇厚时,放入冬瓜片约煮3~5分钟,即熟。用盐、味精调味盛入汤碗即成。

  [特点与功能]本品色泽清雅,营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分和微量元素钙、磷、铁等。冬瓜可清热解毒、利水消肿,是高血压、冠心病及浮肿患者的保健养生佳蔬。

  高汤三昧饺

  [原料]虾仁50克,猪肉茸50克,粉皮5克,韭菜50克,面粉200克,鸡蛋1个,香油30克,味精1克,葱花20克,高汤、盐适量。

  [做法]虾仁剁成泥,用少许鸡蛋搅匀加少许盐、10克香油拌成虾馅;猪肉茸加酱油打上劲,加葱花、香油10克搅匀成肉馅;粉皮切碎,韭菜洗净切碎,鸡蛋炒熟切碎,加盐、香油10克搅匀成素馅。面粉加适量水和成面团,搓成条揪成40个小剂子,擀皮包成三种小饺子,用开水煮熟捞入事先烧制的高汤内,加盐、味精调味即成。

  [特点与功能]本品一食三昧,营养丰富,汤鲜味浓,易于消化,是老年人理想的食品。

  鲜牡蛎汤煮面条

  [原料]鲜牡蛎肉100克,面粉100克,绿叶青菜50克,味精、精盐、香油各适量。

  [做法]将面粉放入盆中,加水适量和成略硬点的面团,放置片刻;青菜叶洗净,切成段。鲜牡蛎肉洗净,控干水分,剁成碎末。炒锅置火上,倒入香油适量,烧热,将鲜牡蛎肉末入锅煸炒,划的盛入碗内。将面团揉匀,擀成大圆片,撒上干面粉切成面条。锅内加水适量,置旺火上烧开,将切好的面条抖净面粉,下入锅内煮熟,再将炒好的牡蛎肉,放入锅内,共煮至熟烂,加入青菜叶、精盐、味精,调好味盛入碗中即成。

  [特点与功能]本品味道鲜美,面条软滑爽口,易于消化。牡蛎又名蛎蛤、海蛎,含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E,对老年人体内钙的吸收大有裨益。

  鸡肝蛋花粥

  [原料]鸡肝50克,鸡蛋1个,粳米100克,植物油、精盐、味精各适量。

  [做法]鸡肝洗净,去除筋膜,剁成泥待用。鸡蛋打入碗内,搅拌均匀。锅置火上,放入油,烧热,将搅打均匀的鸡蛋液倒入,不断晃动炒锅使蛋液均匀,薄薄地摊成一个鸡蛋饼,翻过来再略煎,取出切成鸡蛋丝。炒锅置火上,倒入香油,烧热,下入鸡肝泥,煸炒滑的盛入碗中。粳米洗净,放入锅内加水适量,置于旺火上煮开,小火熬成稠粥。粥熟调入鸡肝、蛋皮、精盐、味精略煮片刻即成。

  [特点与功能]本品美味适口,鸡肝、鸡蛋含有丰富的维生素D,是促进体内钙质吸收不可缺少的物质。

  三宝粥

  [原料]粳米100克,莲子20克,绿豆20克,红枣30克,白糖150克。

  [做法]将莲子、红枣用冷水洗净备用。将粳米及绿豆淘洗干净,加清水1000克,入锅煮,水沸后,加入莲子、红枣,改成小火煮至米烂汁浓,即成三宝粥,食时加白糖。

  [特点与功能]本品香甜适口。粳米有“世间第一补人之物”之美称,有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止渴等作用。绿豆有滋补强壮、调和五脏、清热解毒、生津解暑、利水消肿等功效,同时还有降压、降脂、保肝之功效。绿豆可解百毒,对于肿胀、痱子、疮癣、口腔炎、各种食物中毒等都有疗效。



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