鱼香肉丝的做法是什么?

2019-09-23 20:06发布

  鱼香肉丝是一道非常好吃的下饭菜,这道菜原出自于四川。鱼香肉丝里面的“鱼香”二字是指“鱼香味”,这个味道也是四川人首创的,是川菜独有的一种味型。

  据说“鱼香味”是四川人用当地做的泡辣椒炒肉丝的灵感而创作的,到底是不是真的也说不准,当然还有其他的一些典故,我就不在这里说了。

  “鱼香味”到底是什么味呢,其实“鱼香味”就是咸味、辣味、酸味、甜味四味兼备,葱姜蒜香味浓郁,当然更重要的是四川的泡辣椒,将川味特色的“鱼香味“发挥到了极致。

  鱼香味适应性广泛,还有很多种鱼香味的菜肴。如果你能够掌握好鱼香调味,那么真的让你每做的一道菜,都香道舔盘。

  下面我来介绍一下鱼香肉丝的做饭步骤。

  食材;

  猪瘦肉 250克

  黑木耳 50克

  胡萝卜 50克

  靑椒 40克

  冬笋200克

  鸡蛋一个要蛋清

  四川泡辣椒适量

  豆瓣酱 20克

  白糖 20克

  醋 20克

  酱油 15克

  料酒 15克

  盐 1克

  水淀粉 10克

  清水 20克

  胡椒粉、葱花、姜丝、蒜末 各适量。

  鱼香肉丝的做法步骤;

  1、胡萝卜切丝、冬笋改刀切丝、青椒洗干净去蒂切丝、泡发好的黑木耳洗干净切丝备用。

  2、猪瘦肉洗干净切成丝,用盐,胡椒粉,料酒鸡蛋清、淀粉、加少许清水搅拌均匀腌制10分钟。

  3、取小碗,放白糖、香醋、料酒、盐少许、酱油、清水少许、水淀粉搅拌均匀兑吃成一个芡汁备用。

  4、起锅开火放油,待油温三成热时,把腌制好的肉丝下锅划散,肉丝变白捞出控油待用。

  5、另起锅开火留底油,放葱姜蒜,放豆瓣酱,泡辣椒煸香。

  6、放入肉丝和其他配料迅速翻炒,倒入碗汁翻炒均匀,淋明油出锅装盘即可。

  鱼香肉丝这道下饭菜就做好了,朋友们学会了吗?

  小贴士:

  1、如果口味比较轻的朋友,盐千万不要放多了,因为豆瓣酱很咸,味淡的朋友不放盐也是可以的哦。

  2、调制碗汁的时候,水淀粉千万不要放太多,要不然菜会糊,会影响菜肴的口感,美观!



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